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酒店筹建从方案设计开始就需做节能降耗和通病的防微杜渐
来源:白晋忠   日期:2019/1/14   浏览次数:

一名优秀的酒店总工程师必须经历从酒店的基层员工做起,熟悉工程各个专业设备的原理和酒店各部门运营中发现的工程缺陷整改。在新酒店筹建就必须从概念设计方案开始介入,结合国际品牌的机电、装修设计标准以及节能降耗设备的应用和以往酒店设计的通病加以防微杜渐。

经过几年征战下来,除了为数不多的几家酒店外,其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中,继续在为前期的筹建不当,反复投入成倍的资金,这是一个多么可怕的行业现象啊!

在新建和老旧酒店中,经常听见酒店总经理、销售总监、餐饮总监和首任总工或继任总工反映很多因结构设计不好的问题: 如大堂、中餐宴会厅、多功能厅因设计的结构柱太多,面积不够大、高度不够高、横粱太密,通风空调冷热不良,天花检修口错位,吊顶内设备没考虑维修空间、噪音、灯光无分片控制等问题。房务总监反应:单、双床、套房比例和设置楼层不合理,客房异味,冷热水压不稳、淋浴排水不畅、空调冷暖客人要求问题、灯光颜色照度不柔和、蚊虫等问题。厨师长反应厨房空气不良,噪音、温度过高无冷气,设备布置流程不顺畅,厨房隔油排水不良,厨房与餐厅不同层,传菜梯无保温,出菜没热度等问题。以及安保、IT、前台夜间冷热温度筹一系列问题,严重影响销售和市场的竞争能力而损失客源, 影响到酒店节能优化管理成本,长年可怕浪费。

什么是未来成本?简单地说,就是未来将要发生的成本。比如:抽风系统。厨房的抽风机设计没按功能区分开设计,一开就是大功率大面积的抽排,当人们认为开抽风机是很正常的一件事的时候,我们看到的却是抽风机把大把的百元钞票无情地吹到天空中,成捆成捆的钱随着烟雾烟消云散。绝大部分厨房没规划设计,表面为省空间省设备将消防专用大功率的抽风机当做厨房排烟用,餐饮的成本利润就这样被抽走了。

这些内幕就连资深的总经理、财务总监、收益经理、审计经理都无法分析出来,更不用说设计院的设计师。从一位专业从事酒店总工程师和筹建的从业者来讲。

一、酒店筹建怎样做节能降耗?

1、从概念设计方案开始就要参与确定酒店总平的车辆流线问题,司机送客到大堂后直接出外或顺向进地下停车场,员工自行车和货车、垃圾车有无分开设计?

2、停车场路面坡道和广场车道有无考虑选材减少道路维修费用?

3、酒店设计朝向选择使得冬季能最大限度地利用日照,多获得热量,避开主导风向,减少酒店建筑物和外场地表面热损失,夏季能最大限度地减少得热并利用自然能来降温冷却,以达到节能的目的。

4、酒店大厅的位置应该高出室外地平线(福建某某酒店由台湾公司就设计大堂内外一样平,台风暴雨天雨水就渗入大堂)。

5、酒店大堂较大较高通常设有多个消防水炮,大堂地面需设足够分布隐蔽式排水地漏,不然一次消防误报或大堂中空玻璃开裂漏水,酒店一个月的利润就没了。

6、酒店大堂采光需合理布置,(某大酒店中庭39米高,4600平方米的全双层中空玻璃,夏天室外气温36度,中空玻璃下还有54度,在满足大堂26度空调,这样为追求高大尚的做法是在烧钱)

7、酒店广场地面需结合景观绿化分布做足地下车库的采光井和通风井,引入太阳能蓄电池供车库照明。

8、屋面和外墙节能:如果酒店外墙采用浅色涂料,特别是采用阳光反射率高的涂料,可以反射掉65%-75%的热能。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位,实现了100%的防水。晋江宝龙CBD写字楼,晋江迎宾路体育馆对面,外墙设计侧角度铝百叶做外墙建筑节能又美观实用。

9、如何预防玻璃门窗能耗:一般来说,酒店门窗散失能量高达20%-35%左右,根据检测,单层玻璃贴膜可阻隔50%—70%的太阳能,在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘,酒店大门采用自动平开门或旋转门可以大大降低空调能源消耗,以免流失能源,客房窗要设计一扇可开启15度窗扇加专用锁平时关闭,在客房清洗地毯通风换气用。

10、传统设计都是全酒店中央空调分主用和备用两大一小或三大一小,最多就中餐宴会厅独立分开,完全没考虑到50%-60%住房率是行业的普遍规律,客房如分开楼层设计空调,冷却塔如设计在裙楼20米高和传统在主楼100米高,单单管道和水泵功率扬程的能耗,每天节省费用就够全酒店员工的免费三餐费用。冷却塔要安装收水器,可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物,避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计,一家大型酒店安装收水器,每年最少可给酒店节省3000多吨水。

 

二、酒店设计通病的防微杜渐

1、筹建应从方案开始招聘到有在酒店经营管理过和在甲方筹建过的总工或筹建总,许多做地产的业主硬要招聘酒店总经理来管筹建,而98%的总经理只做过筹备酒店,绝大多数的酒店管理团队不懂得酒店工程,再有许多地产以为工程总监或工程副总经理就有能力建酒店,大家知道,地产总工或工程副总大多是土建或结构项目经理出身的,他们管理的水暖电工程师只会按图施工。

2、没有准确了解当地城市未来5-10年的规划,预测酒店未来5-10内的发展状况,做出的设计方案必须是具有前瞻性的,各服务场点尽可能地考虑是多功能性的,将“最大限度的获取经营利润”这一思路要贯穿在整个设计中。

3、没有成本控制意识,不懂写设计任务书,在设计和装修报价就被坑了。酒店在一些非重要区域,如消防楼梯通道、各员工工作间、技师房、储藏间、厨房、附属楼、酒店管理人员办公区域等地,采用成本极低的颜色相仿的仿制品也未尝不可。装修材料人工费可节省60%。

4、空调出风口设计没人性化,酒店大堂、中餐宴会厅、传统设计院都是直接布放天花吊顶内向下吹冷气的,这样要从10米向下必加风量风速增加噪音,(我在某酒店10米高的中餐宴会厅、多功能厅的冷气是设置在5米高的侧面立柱边做侧吹的,因为冷气是向下沉的)有些餐厅包房空调出风口无设计侧吹,一开高速档水晶吊灯被吹响,用餐无舒适感。

5、酒店中央空调无按模块化设计,可分区为客房分2个区,大堂和大堂吧、西餐1个区,中餐宴会厅1个区,中餐包房独分体空调或VRV1个区,多功能厅和中小会议室1个区,泳池康体1个区,后勤行政办公1个区,各区独立分区控制但需设一套等功率备用机组,一但那个区坏了用管道阀门切换。这样最大解决季节性和营业时间差异节能。(在某大酒店我是这样给设计院下达设计任务书,我在任时能耗比6%,2014年-2017年继任总工在6.5-7%)

6、酒店电梯没有请专业顾问做流量计算,应根据酒店定位而做设计。

7、注重餐厅装修设计勿视厨房节能及厨师流程设计,包括国际品牌酒管公司在餐厅装修设计还专门请他们的集团餐饮总监审图,可95%的餐饮总监不是厨师长出身的,更不说懂工程,请他们来也只看餐厅的动线流程和装修效果图而已。

8、只注重样板房装修,忽视也得做机电样板间,机电样板间一旦成型批准了,日后装修就统一标准了,机电成本一日了然,营业后一旦故障,机电样板间管线定位尺寸图有了,就象医生有了X光照片存档。

9、忽视请专业酒店隔音顾问公司,酒店内的声学设计,房间与房间噪声控制,房间与幕墙、房间与走廊,卫生排水管道减噪,门窗的开关,会议室隔断活动屏风,机房降噪, 屋顶的设备应远离噪声敏感区等都是噪音源。

10、忽视请专业BIM机电深化设计顾问公司, 设计院设计的机电图纸(蓝图)只满足酒店的建造标准或酒管公司标准,但只能做为报备市政及消防以及前期报价用,不能完全用于机电安装于精装用,因设计院不做装修,不做机电管线叠加图,如完全按设计院设计,很难达到机电(风管余压,噪音等问题)装饰效果及检修口预留,需要请专业管线设计公司模拟管线防撞设计,否则装饰天花图无法满足设计效果,将造成大面积的拆除浪费及影响建设工期。

 

总之,建筑与机电以及室内装修设计和酒店运营管理经验四者结合设计是息息相关的。